Penne Palerme
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 8.00 | kg | Penne |
| 800.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Coulis de Tomate à la Méridionale 5.4 l |
| 50.00 | dg | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 4.00 | dg | Filet de thon rouge frais |
| 2.50 | kg | Champignons émincés surgelés |
| 1.00 | kg | Oignon émincé surgelé |
| 500.00 | g | Olives noires dénoyautées bte 5/1 |
| 500.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 200.00 | g | Persil |
| 5.00 | l | Eau |
Préparation
Cuire les PENNE dans une grande quantité d'eau bouillante salée et additionnée d'huile d'olive. Tenir al dente. Rafraîchir et égoutter. Réserver.
Délayer la préparation pour COULIS DE TOMATE A LA MERIDIONALE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante.
Reporter à ébullition puis réserver.
Couper le thon en petits dés.
Faire colorer rapidement dans une partie de l'HUILE D OLIVE VIERGE EXTRA MAILLE chaude.
Décanter et réserver.
Faire sauter les oignons émincés dans l'huile restante puis ajouter les champignons émincés. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
Mouiller avec le coulis de tomate. Incorporer le BOUQUET DE PROVENCE Mise en place KNORR.
Ajouter les dés de thon et les olives noires. Finir la cuisson à feu doux pendant 5 mn environ.
Au fur et à mesure du service, remettre en température les pâtes dans une chauffante ou au four vapeur.
Dresser les pâtes et napper avec la sauce.
Parsemer de persil haché.
Suggestion :
Parsemer d'amandes éffilées grillées.
