Penne bressoise
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 7.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Pâtes spécialité Penne rigate 3 kg |
| 8.00 | kg | Escalope de poulet 140g |
| 1.00 | kg | Queue de crevette rose bouquet décortiquée |
| 525.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Armoricaine 9.4 l |
| 5.00 | l | Eau |
| 1.00 | dl | Cognac |
| 5.00 | dl | Huile d'olive |
| 100.00 | g | Ciboulette |
Préparation
Emincer les escalopes de poulet.
Poêler dans l'huile d'olive chaude.
Cuire à feu doux sans excès de coloration.
Ajouter les queues de crevette.
Déglacer avec le cognac et faire flamber.
Réserver au chaud.
Disperser la SAUCE ARMORICAINE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante.
Cuire à feu doux quelques instants.
Tenir au chaud.
Cuire les PENNE KNORR dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Tenir al’ dente. Refroidir rapidement à l'eau froide.
Remettre en température les pâtes dans une chauffante ou au four vapeur.
Dresser au centre des assiettes, répartir en rosace les escalopes de poulet et les crevettes.
Napper d'un cordon de sauce.
Parsemer de ciboulette ciselée.
