Penne Mona Lisa
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Pâtes spécialité Penne rigate 3 kg |
| 3.50 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 3.00 | kg | Chutes de saumon fumé |
| 2.50 | kg | Petits pois très fins surgelés |
| 400.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 300.00 | g | Knorr Mise en Place Aneth 340 g |
Préparation
Faire revenir les chutes de saumon dans une partie de l'huile d'olive, ajouter PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT, la MISE EN PLACE ANETH KNORR et porter à ébullition. Laisser réduire pendant 10 mn.
Ajouter les petits pois cuits au four vapeur et réserver au chaud.
Cuire les PENNE KNORR dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'huile d'olive.
Les tenir al'dente, les rafraîchir puis les égoutter.
Au fur et à mesure du service, remettre les pâtes en température dans une chauffante ou au four vapeur.
Dresser les pâtes et napper de sauce.
Servir aussitôt.
