Gnocchi aux foies de volaille
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 12.00 | kg | Gnocchi de pomme de terre |
| 900.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Tomate à la Provençale 6.7 l |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 4.00 | kg | Foie de volaille |
| 1.00 | kg | Pecorino |
| 6.00 | l | Eau |
| 500.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
Préparation
Disperser dans l'eau bouillante la SAUCE TOMATE PROVENCALE KNORR PROFESSIONNEL.
Reporter à ébullition, cuire 1 minute. Réserver au chaud.
Couper les lobes des foies en morceaux et les faire sauter dans l'huile chaude.
Tenir les foies rosés.
En fin de cuisson, ajouter l'AIL 'Mise en place' KNORR. Tenir au chaud.
Cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée. Egoutter.
Dresser les gnocchis en plats sabot, ajouter les foies, napper avec la sauce tomate et saupoudrer de pecorino râpé.
SUGGESTION :
Faire gratiner à four chaud avant de dresser les foies de volaille.
Appellation Italienne:
Gnocchetti sardi ai fegati di pollo.
