Gnocchi de pommes de terre aux foies de volaille
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 6.00 | kg | Gnocchi de pomme de terre |
| 3.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 25.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 25.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 2.00 | kg | Foie de volaille |
| 500.00 | g | Pecorino |
| 250.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
Préparation
Faire chauffer TOMATELLA KNORR et laisser réduire de moitié. Ajouter l'AIL et le BOUQUET DE PROVENCE "Mise en place" KNORR. Cuire à feu doux 5 minutes. Réserver au chaud.
Couper les lobes des foies en morceaux et les faire sauter dans l'huile chaude.
Tenir les foies rosés.
Cuire les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée. Egoutter.
Dresser les gnocchis en plats sabot, ajouter les foies, napper avec la sauce tomate et saupoudrer de pecorino râpé.
Faire gratiner au four. Servir très chaud.
