Gratin de Pâtes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 7.00 | kg | Pâtes Farfalles |
| 500.00 | ml | Huile d'olive |
| 600.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Béchamel 8.6 l |
| 6.00 | l | Crème fraîche épaisse (30% MG) |
| 10.00 | g | Muscade poudre |
| 2.00 | kg | Beaufort |
| 500.00 | g | Beurre |
Préparation
Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée additionnée d'huile d'olive. Tenir "al dente".
En fin de cuisson, récupérer 5 litres d'eau de cuisson des pâtes.
Refroidir et égoutter soigneusement les pâtes.
Réserver dans des bacs gastronormes.
Disperser dans l'eau de cuisson des pâtes la préparation pour SAUCE BECHAMEL KNORR PROFESSIONNEL.
Reporter à ébullition, cuire 2 minutes.
Ajouter la crème fraîche, une partie du Beaufort râpé et la muscade.
Verser la sauce sur les pâtes et mélanger délicatement.
Répartir les pâtes dans des plaques gastronormes ou plats à gratin.
Parsemer avec le Beaufort restant et le beurre fondu.
Faire gratiner au four 210°C, 10 minutes environ.
SUGGESTION :
Pour des raisons économiques, il est possible de remplacer le Beaufort par de l'emmental.
