Tagliatelle à la carbonara
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Tagliatelle |
| 4.00 | kg | Knorr Garde d'Or Sauce Hollandaise 1 l |
| 4.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 5.00 | kg | Lardons fumés |
Préparation
Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée additionnée d'1 dl d'huile d'olive. Tenir "al dente". Refroidir à l'eau froide et égoutter.
Blanchir les lardons à l'eau froide. Faire sauter. Réserver au chaud.
Mélanger la SAUCE HOLLANDAISE GARDE D'OR KNORR avec la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT. Monter en température.
Ajouter les lardons.
Réserver au chaud.
Au fur et à mesure du service, remettre en température les pâtes dans une chauffante d'eau bouillante ou au four vapeur.
Mélanger délicatement les pâtes avec la sauce.
