Penne Rigate au poulet et à l'estragon
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 5.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Pâtes spécialité Penne rigate 3 kg |
| 2.50 | kg | Escalope de poulet 140g |
| 125.00 | g | Knorr Fonds de Volaille lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 2.50 | l | Eau |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Cuisson Brique U.H.T 1 l |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Estragon 340 g |
| 100.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 250.00 | ml | Phase Butter Flavour Bouteille 0.9 l |
Préparation
Cuire les PENNE KNORR dans une grande quantité d'eau salée additionnée d'huile d'olive. Tenir al dente. Rafraîchir et égoutter. Réserver.
Poêler les escalopes de volaille assaisonnées dans la matière grasse PHASE chaude. Réserver.
Confectionner le FONDS DE VOLAILLE LIE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante; ajouter PLANTA FIN PROFESSIONNEL CUISSON et le MISE EN PLACE ESTRAGON KNORR. Cuire à feu doux 5 minutes.
Escaloper les escalopes de volailles.
Au fur et à mesure du service, remettre les pâtes en température dans une chauffante ou au four vapeur.
Dresser les pâtes, répartir les escalopes de volaille et napper avec la sauce.
Servir aussitôt.
