Penne Rigate "basquaise"
Ingrédients (50 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 5.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Pâtes spécialité Penne rigate 3 kg |
| 450.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Tomate à la Provençale 6.7 l |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 50.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 2.00 | kg | Filet de thon rouge frais |
| 1.30 | kg | Champignons émincés surgelés |
| 500.00 | g | Oignon émincé surgelé |
| 1.30 | kg | Poivron vert et rouge en dés surgelés |
| 250.00 | g | Olives noires dénoyautées bte 5/1 |
| 250.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 100.00 | g | Persil |
| 3.00 | l | Eau |
Préparation
Délayer la préparation de SAUCE TOMATE A LA PROVENCALE KNORR dans l'eau bouillante; reporter à ébullition puis réserver au chaud.
Cuire les PENNE KNORR dans une grande quantité d'eau salée et additionnée d'huile d'olive. Tenir al dente. Rafraîchir et égoutter. Réserver.
Couper le thon en petits dés.
Faire colorer rapidement dans l'huile d'olive chaude. Décanter et réserver.
Faire sauter les oignons émincés puis ajouter les champignons émincés et les poivrons. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
Mouiller avec la sauce tomate KNORR. Incorporer l'AIL et le BOUQUET DE PROVENCE MISE EN PLACE KNORR. Ajouter les dés de thon et les olives noires. Finir la cuisson à feu doux pendant 5 minutes environ.
Au fur et à mesure du service, remettre en température les pâtes dans une chauffante ou au four vapeur.
Dresser les pâtes et napper avec la sauce. Parsemer de persil haché.
Servir aussitôt.
SUGGESTION :
Le thon frais peut être remplacé par du thon au naturel. Dans ce cas ne pas faire colorer dans l'huile chaude.
