Poêlée de penne aux girolles parfumées à la sauge
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 8.00 | kg | Penne |
| 575.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Champignon 7.2 l |
| 2.00 | kg | Poitrine fumée |
| 150.00 | g | Sauge |
| 4.00 | kg | Girolles (4/4) |
| 1.00 | l | Vin blanc (11°) |
| 500.00 | g | Echalote |
| 1.00 | kg | Beurre |
| 5.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
Préparation
Cuire 'all dente' les PENNE dans un grand volume d'eau salée et additionnée d'huile.
Egoutter et rafraîchir.
Emincer les échalotes et blanchir les lardons.
Egoutter les girolles.
Poêler les girolles dans 500g de beurre avec les échalotes et les lardons.
Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition avec le vin blanc, disperser la SAUCE CHAMPIGNON KNORR PROFESSIONNEL en remuant à l'aide d'un fouet pendant 2 minutes.
Incorporer les girolles cuisinées à la SAUCE CHAMPIGNON KNORR et ajouter la sauge émincée.
Réchauffer les PENNE RIGATE KNORR, les additionner du reste de beurre fondu, dresser dans des assiettes creuses et napper de sauce aux girolles.
