Lasagne à la purée de chou vert
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 3.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Pâtes spécialité Lasagne 5 kg |
| 2.00 | kg | Oignon, cuit |
| 1.00 | kg | Céleri rave |
| 2.00 | kg | Carotte |
| 2.00 | kg | Blanc de poireau |
| 100.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 50.00 | g | Baies de genièvre |
| 15.00 | kg | Chou vert |
| 200.00 | ml | Huile d'olive |
| 800.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Béchamel 8.6 l |
| 300.00 | g | Knorr Professionnel Oignons à la Lyonnaise 3 l |
| 500.00 | g | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 8.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 1.00 | kg | Fromage râpé |
| 250.00 | g | Beurre |
Préparation
Délayer la SAUCE BECHAMEL KNORR PROFESSIONNEL dans une partie du lait froid.
Porter à ébullition le reste du lait.
Incorporer l'appareil dans le lait bouillant, ajouter les OIGNONS A LA LYONNAISE KNORR PROFESSIONNEL et TOMATELLA KNORR, reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Réserver au chaud.
Faire blanchir les feuilles de chou et les hacher, réserver.
Dans un rondeau, faire revenir dans l'huile d'olive les légumes taillés en paysanne, l'AIL 'Mise en place' KNORR, le bouquet garni et les baies de genièvre.
Ajouter le chou et laisser mijoter 45 minutes.
Beurrer des demi-plaques gastronorme.
Plaquer au fond une première couche de LASAGNE GRANDE KNORR.
Répartir le tiers de la farce.
Napper avec la sauce Béchamel.
Répéter cette première étape deux fois.
Terminer par une couche de lasagne et la sauce Béchamel restante.
Parsemer de fromage râpé.
Cuire à four chaud 170°C pendant 40 minutes environ.
