Lasaganes BIO
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Béchamel BIO |
| 3.00 | kg | Pâte à Lasagne bio |
| 6.00 | kg | Boeuf haché BIO |
| 1.00 | kg | Chair à saucisse bio |
| 1.00 | kg | KNORR PROFESSIONNEL Soupe de Tomates BIO 36p |
| 5.00 | l | Eau |
| 1.00 | kg | Oignon BIO |
| 2.00 | kg | Carotte BIO, crue |
| 1.00 | kg | Céleri branche bio |
| 1.00 | ml | Huile d'olive vierge extra BIO |
| 0.50 | kg | Basilic BIO |
| 1.00 | kg | Mozzarella bio |
Préparation
Tailler en fine brunoise les oignons, carottes et céleri (réserver les feuilles).
Réaliser un bouquet avec le basilic et els feuilles de céleri.
Faire revenir la moitié des légumes dans l’huile chaude avec le bouquet. Déglacer avec l’eau froide ; y incorporer la préparation pour SOUPE & SAUCE tomate bio KNORR. Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 1h.
Faire revenir l’autre moitié des légumes dans l’huile chaude avec la chair à saucisse et la viande de bœuf hachée. Colorer pendant 5 minutes et ajouter la béchamel
Confectionner les lasagnes en bac gastronorme en alternant couches de sauce tomate, couche de béchamel à la viande et pâte à lasagne.
Cuire 35 minutes à 170°. Ajouter la mozzarella en brunoise en fin de cuisson.
