Risotto façon marinière
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1,000.00 | g | Riz risotto |
| 60.00 | g | Knorr Carte Blanche Fumet de poisson en pâte 1 Kg |
| 20.00 | g | Knorr Mise en Place Ail 340 g |
| 100.00 | ml | Huile d'olive |
| 2,500.00 | ml | Eau |
| 300.00 | g | Palourdes |
| 1,000.00 | g | Pistes |
| 200.00 | g | Queue de langoustine |
| 100.00 | g | oignon, cru |
| 400.00 | g | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 200.00 | g | Moules de Bouchot |
| 500.00 | ml | Vin blanc (11°) |
| 80.00 | g | Poivron rouge |
Préparation
Suer un oignon ciselé ajouter le poivron rouge et la Tomatella Knorr, laisser cuire et mixer, réserver.
Cuire marinière les moules et les palourdes, décortiquer et réserver dans le jus filtrer.
Cuire les langoustines dans un peu d'huile d'olive, décortiquer et réserver.
Cuire les calamars de la même façon.
Faire suer l'oignon ciselé ajouter le riz et nacrer, ajouter la Mise en place AIL KNORR et déglacer avec le jus des coquillages.
Mouiller petit à petit avec le Fumet de poisson en pâte Carte Blanche Knorr bouillant au préablement reconstitué.
Une fois le risotto cuit ajouter les moules, palourdes, pistes et rectifier l'assaisonnement.
Dresser le risotto dans une assiette creuse, déposer sur le dessus les langoustines, quelques moules et palourdes en coquille et disperser un peu de sauce tomate.
Quelques pluches en finition.
SUGGESTIONS/ASTUCES :
Utiliser un fond de blanc de volaille pour le mouillement du risotto.
Le goût iodé des coquillages rehausse le moelleux du risotto.
