Truffade auvergnate
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Pomme de terre |
| 3.00 | kg | Cantal |
| 1.00 | kg | Lard gras |
| 150.00 | g | Knorr Fonds de Volaille lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 3.00 | l | Eau |
| 300.00 | g | Ail |
| 700.00 | ml | Phase Butter Flavour Bouteille 0.9 l |
Préparation
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
Porter l'eau à ébullition et incorporer le FONDS DE VOLAILLE LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Cuire le fond 5 mn.
Couper le lard gras en lanières.
Faire chauffer la margarine PHASE, y faire fondre le lard et rissoler les gousses d'ail en chemise.
Retirer l'ail et le lard, et remplacer par les pommes de terre. Assaisonner.
Cuire à feu doux 30 mn sans faire colorer.
Recouvrir les pommes cuites de tranches de cantal et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Ecraser le tout pour obtenir un mélange bien lisse.
SUGGESTION :
Remplacer le cantal par du gruyère.
