Chataignes fondantes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 8.00 | kg | Marron surgelé |
| 3.00 | l | Knorr Garde d'Or Sauce demi-glace 1 l |
| 3.00 | kg | Céleri rave |
| 3.00 | l | Eau |
| 400.00 | g | Sucre en poudre |
Préparation
Laver et éplucher le céleri rave, le tailler en morceaux de 5 x 3 cm environ.
Mettre le sucre dans une casserole à feu doux.
Laisser le sucre fondre, puis devenir couleur caramel clair.
Mouiller avec l'eau et la SAUCE DEMI GLACE GARDE D'OR KNORR.
Ajouter les morceaux de céleri et les marrons.
Laisser cuire sans trop remuer jusqu'à ce que le jus soit bien sirupeux.
Les marrons devront être fondants et le céleri mi-cuit.
Réchauffer doucement avant de servir.
SUGGESTION :
Cette garniture accompagnera des plats de gibier.
