Blanc manger à la noix de coco, gelée à la menthe et coulis de mangue
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 900.00 | g | Alsa Mousse Noix de Coco 8.5 l |
| 1.50 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 0.50 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 25.00 | pc | Gélatine (la feuille) |
| 5.00 | l | Eau |
| 200.00 | g | Orange, pulpe, fraîche |
| 100.00 | g | Citron |
| 300.00 | g | Lipton Thé Vert Menthe 25 sachets fraîcheur |
| 1.00 | kg | Sucre en poudre |
| 200.00 | g | Menthe fraîche |
| 2.40 | l | Alsa Sauce Mangue-Abricot Flacon 1,2 kg |
Préparation
Dans un batteur monter la MOUSSE NOIX DE COCO ASLA avec le lait et le PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison et foisonnement bien frais.
Dresser en verrine au 2/3 et réserver au frais.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre, les zestes d’oranges et citrons jaunes.
Hors du feu additionner le THE Vert Menthe LIPTON et laisser infuser à couvert 10 minutes.
Filtrer ensuite l’infusion chaude, ajouter les feuilles de gélatine ramollie et bien égouttée; mélanger et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement (ne pas laisser prendre en gelée ).
Verser délicatement cette infusion à la menthe froide sur les blancs-mangers pris, 2 cuillères à soupe par verre et réserver au frais.
Répartir LA SAUCE MANGUE-ABRICOT sur la gelée de menthe prise et surmonter avec quelques feuilles de menthe. Servir bien frais.
