Entremets amarena
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.30 | kg | Alsa Entremets-Flan Chocolat 100 portions |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 1.20 | kg | Alsa Sauce Framboise Flacon 1,2 kg |
| 1.00 | kg | Mélange de fruits de la forêt |
| 1.00 | kg | Cerise amarena |
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
Préparation
Mélanger les fruits de la forêt avec la SAUCE FRAMBOISE ALSA, réserver.
Egoutter soigneusement les cerises et réserver.
Disperser dans le lait bouillant la préparation pour FLAN CHOCOLAT ALSA.
Reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Répartir dans les ramequins les cerises.
Remplir les verrines avec l'entremets chocolat.
Réserver au froid.
Monter le PLANTA-FIN PROFESSIONNEL avec le jus des ceries (10%).
Décorer d'un cordon de sauce aux fruits rouges et surmonter d'une rosace de planta-fin.
SUGGESTION :
Parfumer la sauce aux fruits rouges avec du kirsch.
