Crumble à la rhubarbe et aux fraises
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.33 | kg | Alsa Crumble 60 portions |
| 830.00 | g | Beurre |
| 4.50 | kg | Rhubarbe |
| 400.00 | g | Fraise |
| 800.00 | g | Sucre en poudre |
Préparation
Eplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons; la déposer dans un bac gastronorme et ajouter le sucre et laisser dégorger 1 heure.
Ajouter les fraises lavées, équeuttées et coupées en deux, mélanger.
Faire cuire environ 1 heure à feu doux.
Mettre la préparation pour CRUMBLE ALSA dans la cuve d'un batteur.
Mélanger 5 mn à petite vitesse en incorporant petit à petit le beurre froid coupé en morceaux.
Répartir le crumble sur une plaque à patisserie avec une feuille de papier sulfurisée, et cuire au four à 180°C pendant 10-12 mn environ.
Dresser la compotée de fruits dans des verres et parsemer le CRUMBLE ALSA cuit émietté par dessus.
Suggestion :
Remplacer par des fruits surgelés hors saison.
