Gratin de rhubarbe fraise
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.60 | kg | Alsa Gratin de Fruits 48 Portions |
| 2.20 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 6.00 | kg | Rhubarbe surgelée |
| 3.00 | kg | Fraise |
| 300.00 | g | Gingembre confit |
| 2.20 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 800.00 | g | Sucre en poudre |
Préparation
Cuire la rhubarbe avec le sucre en compote.
Equeuter, laver et couper les fraises en deux.
Ajouter les fraises dans la compote et laisser cuire 10 mn. Après cuisson, mettre la brunoise de gingembre confit et mélanger.
Dans la cuve du batteur, mettre la PREPARATION POUR GRATIN DE FRUITS ALSA avec le lait et la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT froide.
Battre 5 mn à grande vitesse.
Répartir la compote dans les plats à gratin et recouvrir de sabayon.
Laisser gratiner 7-8 mn au four à 200°C.
Servir aussitôt.
SUGGESTION :
Servir avec une boule de glace à la fraise.
