Gâteau de riz à l'orange et aux noix
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.10 | kg | Alsa Gâteau de Riz 50 portions |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 2.00 | kg | Jaune d'oeuf |
| 3.00 | kg | Orange, pulpe, fraîche |
| 1.00 | kg | Cerneaux de noix hachés |
Préparation
Prélever les zestes de 4 oranges, les émincer en julienne et les faire
blanchir.
Presser les oranges et réserver le jus obtenu.
Porter à ébullition 8 litres de lait avec les zestes d'orange.
Délayer la préparation pour GATEAU DE RIZ ALSA dans le lait restant.
Incorporer l'appareil dans le lait bouillant en mélangeant au fouet et cuire
5 mn .
Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs, le jus d'orange et les cerneaux de
noix.
Répartir dans des ramequins et servir après complet refroidissement.
Appellation italienne:
Bomba di Arance
