Brioche Parisienne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 250.00 | g | Levure de boulanger |
| 5.00 | kg | Farine de blé |
| 60.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 2.80 | kg | Beurre |
| 20.00 | g | Sel fin |
| 250.00 | g | Sucre en poudre |
Préparation
Délayer la levure avec un peu d'eau et mélanger avec la farine.
Laisser lever 1 heure.
Ajouter les oeufs et le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter le sucre et le sel et bien travailler la pâte.
Laisser lever 4 heures couvert d'un linge humide.
Répartir la pâte dans des moules à brioche et dorer aux jaunes d'oeufs.
Couper la pâte au ciseau et cuire au four à 200°c pendant 30 mn.
Laisser refroidir avant de servir.
