Bûche chocolat noir et marrons glacés
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.30 | kg | Alsa Mousse au Chocolat Noir 8 l |
| 160.00 | g | Alsa Mousse Décor 9 l |
| 30.00 | cl | Eau |
| 6.00 | pc | Génoise chocolat prête à garnir 22cm |
| 2.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 1.00 | l | Sirop 16° Baumé |
| 20.00 | cl | Whisky |
| 100.00 | g | Cacao poudre |
| 2.00 | kg | Brisure de marron glacé |
Préparation
Dans la cuve d'un batteur, mélanger le lait froid (non glacé) avec la PREPARATION POUR MOUSSE CHOCOLAT "NOIRE" ALSA. Battre 2 minutes à petite vitesse puis 5 minutes à grande vitesse. Réserver au froid.
Dans la cuve d'un batteur, mélanger l'eau froide et la préparation pour MOUSSE DECOR ALSA. Battre pendant 2 minutes à petite vitesse puis 5 minutes à grande vitesse.
Réserver au froid.
Couper la génoise en 4 abaisses de même épaisseur.
Imbiber les feuilles de génoise avec le sirop parfumé au whisky.
A l'aide d'une spatule, étaler la MOUSSE CHOCOLAT NOIR ALSA et parsemer de brisures de marrons glacées.
Rouler la génoise et décorer le dessus avec la MOUSSE DECOR ALSA.
Réserver au frais 90 minutes avant de couper en tranches (deux par personne).
Saupoudrer de cacao et décorer avec des fruits de saison.
