Douceur à la mandarine et salpicon de fruits à l'aneth
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 1.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 5.00 | cl | Tabasco Sauce Pimentée Tabasco Vert - Bouteille 57 ml |
| 20.00 | g | Alsa Sauce Mangue-Abricot Flacon 1,2 kg |
| 10.00 | g | Knorr Mise en Place Aneth 340 g |
| 400.00 | g | Pulpe de mandarine |
| 2.00 | cl | Mandarine Impériale |
| 60.00 | g | Jaune d'oeuf |
| 600.00 | g | Mélange de fruits frais |
| 150.00 | g | Sucre en poudre |
| 10.00 | cl | Lait de coco |
Préparation
Monter le PLANTA-FIN PROFESSIONNEL LIAISON ET FOISONNEMENT avec le sucre, le TABASCO VERT et le lait de coco.
Incorporer le jaune d'oeuf et la pulpe de mandarine.
Parfumer avec quelques gouttes de mandarine impériale, mouler à l'emporte pièce de votre choix sur plaque et passer au grand froid.
Mélanger le tartare de fruits à l'ANETH Mise en place KNORR.
Démouler la douceur au centre de l'assiette, déposer les fruits dessus en couronne ou autour.
Garnir d'une tuile au beurre.
