Flan à la banane
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.60 | kg | Alsa Flan Pâtissier 40 portions |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 3.50 | kg | Banane |
| 15.00 | cl | Rhum pâtissier |
| 20.00 | cl | Jus de citron (Type Pulco) |
| 500.00 | g | Nappage abricot |
Préparation
Porter 8 litres de lait à ébullition.
Délayer la préparation pour FLAN PATISSIER ALSA dans le lait froid restant.
Verser dans le lait bouillant, reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter le rhum.
Couper les bananes en rondelles et les citronner.
Dans les moules à pâtisseries, préalablement graissés, disposer une première couche de flan.
Ajouter les bananes, recouvrir avec le flan restant.
Cuire à four chaud 180°C, 20 minutes environ.
Napper avec le nappage abricot.
Faire refroidir. Couper en part.
SUGGESTION :
Remplacer le rhum par de la crème de banane.
