Flan au four agenaise
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.60 | kg | Alsa Flan Pâtissier 40 portions |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 3.00 | kg | Pruneau dénoyauté |
| 20.00 | cl | Armagnac |
| 3.00 | kg | Pâte brisée |
Préparation
Foncer les moules avec la pâte brisée.
Porter à ébullition 8 litres de lait.
Délayer la préparation pour FLAN AU FOUR ALSA dans 2 litres de lait froid.
Verser la préparation dans le lait bouillant. Reporter à ébullition.
Ajouter les pruneaux et l'armagnac, puis répartir l'appareil dans les moules.
Cuire 40 minutes à four chaud (170°).
SUGGESTION :
Faire macérer les pruneaux dans l'armagnac avant de les ajouter au flan.
