Flan pâtissier au citron
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.60 | kg | Alsa Flan Pâtissier 40 portions |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 50.00 | cl | Jus de citron (Type Pulco) |
| 100.00 | g | Beurre |
| 1.00 | l | Eau |
| 1.00 | kg | Sucre en poudre |
| 700.00 | g | Citron |
| 300.00 | g | Bigarreaux confits |
Préparation
Porter à ébullition 8 litres de lait.
Délayer la préparation pour FLAN PATISSIER ALSA dans le lait restant.
Verser dans le lait bouillant, reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
ajouter le jus de citron.
Garnir les moules préalablement graissés avec l'appareil à flan.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre.
Pocher les tranches de citrons. Débarrasser, réserver.
Napper les flans avec le sirop.
Décorer avec les rondelles de citrons et les bigarreaux confits.
Faire refroidir. Couper en parts.
SUGGESTION :
Remplacer les citrons par des citrons verts.
