Flan pâtissier coco
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.60 | kg | Alsa Flan Pâtissier 40 portions |
| 10.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 400.00 | g | Noix de coco râpée |
| 20.00 | cl | Rhum pâtissier |
| 450.00 | g | Alsa Mousse Noix de Coco 8.5 l |
| 1.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 100.00 | g | Beurre |
| 100.00 | g | Pépites de chocolat (chocolat noir 40% cacao) |
Préparation
Porter 8 litres de lait à ébullition.
Délayer la préparation pour FLAN PATISSIER ALSA dans le lait restant.
Verser dans le lait bouillant, reporter à ébullition et cuire 2 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter le rhum.
Verser dans les moules préalablement graissés et cuire à four chaud 180°C, 20 minutes environ.
Faire refroidir. Couper en parts. Tenir au frais.
Dans la cuve d'un batteur, délayer la préparation pour MOUSSE NOIX DE COCO ALSA dans le lait froid.
Battre 2 minutes à petite vitesse, puis 5 minutes à grande vitesse.
A l'aide d'une poche à décor munie d'une douille cannelée, décorer chaque part de flan avec une rosace de mousse noix de coco.
Décorer avec les pépites de chocolat.
Tenir au frais 90 minutes au minimun avant de servir.
SUGGESTION :
Ajouter des raisins secs dans l'appareil à flan.
