Galette aux fruits rouges
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 8.00 | kg | Pâte feuilletée au beurre |
| 3.00 | kg | Crème frangipane |
| 1.00 | kg | Alsa Sauce Framboise Flacon 1,2 kg |
| 3.00 | kg | Mélange de fruits de la forêt |
| 2.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
Préparation
Abaisser la pâte feuilletée en 20 abaisses rondes de 30 cm de diamètre.
Mélanger les fruits rouges avec la SAUCE FRAMBOISE ALSA.
Disposer une abaisse sur une plaque froide et garnir de crème frangipane.
Répartir 1/10 de la sauce aux fruits rouges sur chaque abaisse.
Dorer la circonférence avec les oeufs battus en omellette et recouvrir avec une deuxième abaisse.
Chiqueter le pourtour de la galette et strier le dessus avec un couteau
d'office.
Confectionner ainsi 10 galettes.
Laisser reposer au frais 30 mn.
Dorer le dessus des galettes et cuire à four chaud (200°) pendant 30 mn
environ.
SUGGESTION :
A la sortie du four, lustrer la galette avec un sirop à 30°.
