Rogel de dulce de leche
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 2.50 | kg | Farine de blé |
| 750.00 | g | Maïzena Format Restauration 700 g |
| 150.00 | g | Moench Sucre Vanilliné 1.5 kg |
| 30.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 8.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 15.00 | g | Sel fin |
| 400.00 | g | Beurre |
| 2.00 | l | Eau |
| 4.00 | kg | Sucre cristallisé |
| 10.00 | g | Vanille en poudre |
Préparation
Elaborer la pâte à crêpe en mélangeant la MAIZENA avec la farine, le SUCRE VANILLINE MOENCH, les oeufs entiers et le beurre fondu.
Délayer avec le lait en l'incorporant par petites quantités, ajouter l'eau.
Réserver au froid pendant 3 heures.
Pendant ce temps élaborer la confiture de lait en mélangeant le lait, le sucre et la vanille dans une casserole en inox.
Chauffer à feu très doux en tournant constamment le mélange avec une cuillère afin d'éviter la formation d'une peau.
Après 40 à 50 minutes de cuisson, le lait doit être épaissit et napper le dos de la cuillère.
Mettre en cellule.
Cuire les crêpes, compter 2 crêpes par personne.
Napper une crêpe de confiture de lait et poser une deuxième dessus.
Couper en quatre et disposer sur une assiette de service.
Suggestion :
Parfumer la confiture de lait avec du café ou de la liqueur.
