Tarte créole gratinée
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 675.00 | g | Alsa Crème Brûlée / Crème Renversée 100 portions |
| 2.50 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 10.00 | pc | Fond de tarte sucrée 28 cm |
| 3.00 | kg | Banane |
| 3.00 | kg | Ananas tranches brisées 3/1 |
| 20.00 | cl | Rhum pâtissier |
| 250.00 | g | Beurre |
| 2.50 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 250.00 | g | Sucre cassonade |
Préparation
Eplucher les bananes et les couper en tranches épaisses.
Egoutter les morceaux d'ananas.
Faire sauter les morceaux de fruits dans le beurre chaud. Tenir la cuisson al dente.
Flamber avec le rhum.
Répartir les morceaux de fruits dans les fonds de tarte. Réserver.
Délayer la préparation pour CREME BRULEE ALSA dans une partie du lait froid.
Porter à ébulition le reste du lait et la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Incorporer le mélange dans le lait bouillant.
Reporter à ébullition et cuire 2 minutes.
Verser l'appareil dans les fonds de tarte et refroidir rapidement.
Après complet refroidissement, saupoudrer les tartes avec le sucre cassonnade et brûler à l'aide d'un chalumeau comme pour une crème brûlée.
