Bouillon d'artichaut à la coriandre et aux coques
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 5.00 | kg | Fond d'artichaut 3/1 |
| 10.00 | kg | Coques |
| 250.00 | g | Knorr Fumet de Poisson déshydraté 30 l à 50 l |
| 20.00 | g | Coriandre grain |
| 5.00 | dl | Huile de noisette |
| 500.00 | g | Citron |
| 250.00 | g | Coriandre fraîche |
| 250.00 | g | Beurre |
| 5.00 | dl | Vin blanc (11°) |
| 8.00 | l | Eau |
Préparation
Egoutter les fonds d'artichaut et les citronner.
Tailler en lamelles bien régulières.
Disperser le FUMET DE POISSON KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante avec l'huile de noisette et les graines de coriandre.
Laisser mijoter 10 minutes.
Laver les coques, les cuire avec le beurre et le vin blanc.
Les décoquiller et les réserver.
Dresser les lamelles d'artichaut dans des assiettes creuses, répartir les coques et la coriandre fraîche ciselée.
Verser le bouillon bien chaud et servir aussitôt.
