Sandwich de chèvre frais en barigoule à la noisette
Ingrédients (10 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 50.00 | g | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 50.00 | ml | Maille Huile d'olive Vierge-Extra 75 cl |
| 20.00 | ml | Maille Vinaigre Balsamique de Modène 50 cl - 6° |
| 50.00 | ml | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 500.00 | g | Fromage de chèvre frais |
| 1.00 | kg | Pain de campagne (500g) |
| 500.00 | g | Fond d'artichaut surgelé |
| 20.00 | ml | Jus de citron (Type Pulco) |
| 100.00 | g | Epinards branches |
| 70.00 | g | Olives noires dénoyautées bte 5/1 |
| 100.00 | ml | Huile de noisette |
| 30.00 | ml | Maille Vinaigre de Vin de Xérès "Réserve" 50 cl - 7° |
Préparation
Cuire les fonds d'artichaut à l'eau bouillante citronnée (pulco) pendant 10 min.
Egoutter et refroidir.
Laver les épinards (de préférence de jeunes pousses), les égoutter, enlever les tiges et les tailler en chiffonnade.
Hacher les olives grossièrement.
Ecraser le fromage de chèvre. Le mélanger avec les olives, la chiffonnade d'épinards et la TOMATELLA KNORR.
Incorporer successivement la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT, l'huile d'olive et le VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE MAILLE.
Rectifier l'assaisonnement.
Faire une vinaigrette avec l'huile de noisette et le VINAIGRE DE XERES MAILLE.
Couper les artichauts en fines tranches et les assaisonner avec la vinaigrette, du sel et du poivre du moulin.
Toaster les tranches de pain de campagne et étaler la préparation au chèvre, ajouter ensuite les tranches d'artichaut égouttées.
Décorer avec des brisures de noisettes grillées et des pluches de cerfeuil.
