Pâte à choux
Ingrédients (1 kilo)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 400.00 | ml | Eau |
| 100.00 | g | TOPAZE Tablette 500 g |
| 200.00 | g | Farine de blé |
| 280.00 | g | Oeuf entier UHT |
| 2.00 | g | Sel fin |
Préparation
Faire fondre la margarine TOPAZE et le sel dans l'eau. Porter à ébullition.
Hors du feu, incorporer rapidement la farine puis, sur feu modéré, dessécher la pâte jusqu'à obtention d'une boule compacte ne collant plus à la casserole.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques instants.
Incorporer petit à petit les oeufs à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte souple mais pas molle. La pâte doit se détacher de la spatule en faisant des pointes.
REMARQUE :
Selon la consistance de la pâte, il est possible parfois de ne pas incorporer la totalité de la quantité d'oeufs.
