Glaçage au chocolat noir
Ingrédients (1 kilo)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 300.00 | g | Couverture chocolat en palets |
| 300.00 | g | Pâte à glacer brune |
| 50.00 | g | Moench Glucose Cristal 5.8 kg |
| 1.20 | dl | Sirop 30° Baumé |
| 3.00 | dl | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
Préparation
Faire chauffer le lait, le sirop à 30° et le GLUCOSE MOENCH.
Ajouter la pâte à glacer et le chocolat de couverture.
Faire fondre à température modérée.
Chinoiser 2 fois.
