Crèpe à l'oeuf et à l'arrabbiata
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 6.00 | kg | KNORR COLLEZIONE ITALIANA Base tomate cuisinée Tomatella 2 kg |
| 150.00 | g | Knorr Mise en Place Pesto Rouge 340 g |
| 20.00 | ml | Tabasco Sauce Pimentée Tabasco Rouge - Bouteille 350 ml |
| 100.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 3.00 | kg | Fromage râpé |
| 3.00 | kg | Lardons fumés |
| 600.00 | ml | Huile de tournesol |
| 2.00 | kg | Farine de sarrasin |
| 1.70 | l | Eau |
| 1.70 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 2.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 30.00 | g | Sel gros |
Préparation
Faire mijoter la TOMATELLA KNORR avec le PESTO ROUGE Mise en place KNORR et le TABASCO ROUGE pendant 30 minutes.
Elaborer la pâte de sarrazin et cuire les crêpes sur une plaque de cuisson.
Mettre les lardons à blanchir. Egoutter.
Dans une poêle bien chaude, mettre l'huile et ajouter les lardons. Cuire jusqu'à coloration;
Egoutter sur du papier absorbant.
Plier les crêpes en carré et napper de sauce, disposer les lardons dessus et ajouter les oeufs cuits au plat au dernier moment;
