Crêpe aux champignons
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Champignons de Paris |
| 950.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Champignon 7.2 l |
| 250.00 | g | Knorr Roux Blanc 1 kg |
| 5.00 | kg | Jambon supérieur dd |
| 8.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 417.00 | g | Beurre |
| 100.00 | x | Assaisonnement (sel, poivre,...) |
| 300.00 | g | Persil |
| 1.60 | kg | Farine de sarrasin |
| 1.70 | l | Eau |
| 1.70 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 2.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 30.00 | g | Sel gros |
Préparation
Elaborer la pâte et cuire les crêpes de sarrazin.
Délayer la SAUCE CHAMPIGNONS KNORR PROFESSIONNEL dans le lait bouillant tout en remuant avec un fouet.
Ajouter le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL, reporter à ébullition et laisser cuire 2 minutes.
Dans un sautoir suer au beurre et à couvert les champignons de Paris émincés. Egoutter, assaisonner et ajouter la sauce champignons, laisser mijoter 5 minutes, réserver au chaud.
Plier les crêpes en carré et déposer au centre les champignons à la sauce.
Parsemer de dés de jambon et de persil haché.
