Crêpe aux pleurottes
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 150.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 3.00 | l | Eau |
| 10.00 | kg | Pleurote |
| 150.00 | g | Ciboulette |
| 500.00 | ml | Calvados |
| 1.00 | l | Huile de tournesol |
| 15.00 | g | Origan |
| 1.00 | kg | Beurre |
| 2.00 | kg | Farine de sarrasin |
| 1.70 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 1.70 | l | Eau |
| 2.00 | pc | Oeuf dur 60/65 |
| 30.00 | g | Sel gros |
Préparation
Elaborer et cuire sur une plaque de cuisson, la pâte à crêpe de sarrazin.
Trier et émincer les pleurotes.
Verser le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante tout en remuant avec un fouet. Ramener à ébullition, réserver au chaud.
Dans une poêle, faire sauter les pleurotes émincées avec l'huile et le beurre jusqu'à coloration.
Assaisonner sel, poivre et origan.
Dégraisser la poêle, flamber au calvados, mouiller avec le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL reconstitué, réduire, monter au beurre, réserver.
Déposer une crêpe sur une assiette, plier en carré, napper de pleurotes et de sauce.
Décorer de ciboulette ciselée.
