Oeuf gratiné bretonne
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 50.00 | pc | Oeuf dur écalé (4ème gamme) |
| 8.00 | kg | Poireau coupé surgelé |
| 2.00 | kg | Oignon émincé surgelé |
| 500.00 | g | TOPAZE Tablette 500 g |
| 150.00 | g | Knorr Fonds Blanc de Veau déshydraté jusqu'à 50 L |
| 3.00 | l | Eau |
| 7.00 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 700.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Béchamel 8.6 l |
| 1.00 | kg | Fromage râpé |
Préparation
Disperser dans l'eau bouillante le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL. Réserver.
Faire suer dans la margarine TOPAZE chaude les poireaux et les oignons.
Mouiller avec le FONDS BLANC DE VEAU KNORR PROFESSIONNEL reconstitué.
Laisser compoter jusqu'à évaporation complète du fonds de cuisson.
Porter à ébullition 3/4 de la quantité de lait.
Délayer dans le lait froid restant la préparation pour SAUCE BECHAMEL KNORR PROFESSIONNEL.
Verser dans le lait bouillant, reporter à ébullition et cuire 2 minutes.
Incorporer le fromage râpé. Réserver.
Couper les oeufs durs en deux.
Garnir le fond des ramequins de poireaux compotés, poser dessus 1/2 oeuf dur, napper avec la sauce.
Faire gratiner au four.
