Oeuf poché velouté au roquefort
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 100.00 | pc | Oeuf poché (4ème gamme) |
| 260.00 | g | Knorr Professionnel Sauce déshydratée Roquefort 6.4 l |
| 100.00 | g | Knorr Fonds de Volaille lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 3.00 | kg | Pain de mie nature |
| 100.00 | x | Cerfeuil frais (pluches) |
| 4.00 | l | Eau |
Préparation
Délayer le FONDS BLANC DE VOLAILLE KNORR PROFESSIONNEL dans l'eau bouillante.
Lier avec le ROUX BLANC KNORR PROFESSIONNEL et incorporer la crème PLANTA FIN LIAISON & FOISONNEMENT; réserver au chaud.
Faire suer les légumes avec le beurre, puis répartir la julienne dans des plats à oeufs.
Déposer les oeufs sur le dessus et remettre en température au four.
Napper de sauce, répartir les CROUTINOS "Ail/Oignon" KNORR et décorer de pluches de cerfeuil.
Servir aussitôt.
SUGGESTION :
Incorporer à votre sauce différentes variétés de Mises en Place KNORR afin de personnaliser vos préparations.
