Coupe de Fraises au Saté
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Fraise |
| 50.00 | g | Moench Sucre Vanilliné 1.5 kg |
| 2.00 | kg | Sucre en poudre |
| 500.00 | g | Citron vert |
| 3.00 | dl | Saké |
| 1.00 | l | Eau |
Préparation
Préparer un sirop avec 1l d'eau, le sucre et le SUCRE VANILLINE MOENCH, ajouter le jus de citron vert et faire cuire pendant 6 à 7 minutes.
Ajouter le saké et laisser refroidir.
Laver avec précaution les fraises.
Egoutter soigneusement.
Mélanger les fraises au sirop.
Dresser les fraises en coupe ou sur petite assiette.
SUGGESTION :
En général on accompagne cette coupe d'un sorbet de kaki qui est le fruit du plaqueminier.
On l'appelle aussi "abricot du japon".
Sa chair est molle et de couleur orangée, avec un goût légèrement acidulé.
On le trouve pendant les mois d'hiver, il doit être consommé bien mûr, lorsque sa peau est translucide.
