Fraises Façon Chantilly
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Fraise |
| 2.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Bag in Box U.H.T 10 l |
| 30.00 | g | Arôme vanille liquide |
| 280.00 | g | Sucre en poudre |
| 200.00 | g | Menthe fraîche |
| 3.00 | dl | Eau |
Préparation
Laver et équeuter les fraises.
Bien les sécher et réserver au frais.
Dans la cuve du batteur, mettre PLANTAFIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT bien froid et l'eau.
Faire foisonner 5 mn, puis incorporer le sucre et l'arôme vanille; bien mélanger le tout.
Dresser les fraises en coupes.
A l'aide d'une poche avec une douille cannelée, dresser l'appareil sur les fraises.
Décorer avec des feuilles de menthe.
