Demi Pêche aux Fruits Rouges et Kiwi
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 5.50 | kg | Pêche au sirop 5/1 |
| 400.00 | g | Alsa Mousse Décor 9 l |
| 200.00 | g | Alsa Sauce à la Fraise Flacon 1,2 kg |
| 1.50 | kg | Mélange de fruits de la forêt |
| 2.00 | kg | Kiwi |
| 75.00 | cl | Eau |
Préparation
Bien égoutter les demi-pêches au sirop en réservant le jus.
Dans la cuve d'un batteur, mélanger l'eau glacée avec la MOUSS' DECOR ALSA.
Monter à grande vitesse pendant 5 minutes.
Incorporer délicatement la SAUCE FRAISE ALSA.
Pocher la mousse ainsi obtenue dans les demi-pêches.
Réserver au frais pendant 90 minutes au minimum.
Mélanger du sirop de pêche avec les fruits rouges jusqu'a obtenir un coulis nappant.
Napper le fond d'une assiette, poser la demi pêche au centre, décorer avec des demi-tranches de kiwi.
SUGGESTION :
Porter le sirop de pêche à ébullition et y faire infuser de la menthe.
