Filet de colin aux baies de cassis GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Steak de colin surgelé |
| 250.00 | g | Knorr Jus déshydraté de Poulet 15 l |
| 5.00 | l | Eau |
| 500.00 | g | Margarine |
| 5.00 | dl | Crème de cassis |
| 3.00 | kg | Cassis surgelé |
Préparation
Poêler les dos de colin dans la margarine chaude.
Réserver au chaud.
Dégraisser puis déglacer avec la crème de cassis. Faire réduire et mouiller avec l'eau.
Porter à ébullition et incorporer le JUS DE POULET KNORR PROFESSIONNEL.
Laisser réduire à feu doux 5 minutes.
Ajouter les baies de cassis.
Dresser sur assiettes et napper avec la sauce.
SUGGESTION :
Monter la sauce au beurre.
Servir avec des carottes ou du fenouil braisé.
