Epaule d'agneau rôtie au jus GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Epaule d'agneau s/ os |
| 250.00 | g | Knorr Jus déshydraté d'Agneau 15 l |
| 150.00 | g | Knorr Mise en Place Bouquet de provence 340 g |
| 3.00 | dl | Huile d'olive |
| 5.00 | l | Eau |
Préparation
Incorporer dans l'huile d'olive le BOUQUET DE PROVENCE 'Mise en Place' KNORR.
A l'aide d'un pinceau, enduire les épaules d'agneau avec le mélange.
Cuire les épaules 45 minutes environ à four chaud.
Au terme de la cuisson, débarrasser les épaules et les tenir au chaud.
Dégraisser les plaques de cuisson et déglacer avec l'eau.
Porter à ébullition et faire fondre les sucs de cuisson.
Incorporer le JUS D'AGNEAU KNORR PROFESSIONNEL et laisser réduire.
Passer le jus au chinois étamine.
Trancher les épaules, dresser sur assiettes et accompagner d'un cordon de jus.
Suggestion:
Accompagner de flageolet, de tomate à la provençale et de pommes de terre sautées.
