Bavette de boeuf des vendangeurs GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 13.00 | kg | Bavette d'Aloyau |
| 350.00 | g | Knorr Fonds Brun Lié déshydraté 15 l à 30 l |
| 6.00 | l | Eau |
| 800.00 | g | Echalote |
| 600.00 | g | Raisin noir Muscat |
| 200.00 | ml | Cognac |
| 2.00 | l | Vin rouge "Côtes du Rhône" |
| 400.00 | ml | Huile de tournesol |
| 100.00 | g | Beurre |
Préparation
Poêler les bavettes dans l'huile et le beurre. Réserver au chaud.
Faire suer les échalotes ciselées et les grains de raisins; déglacer au Cognac et flamber.
Mouiller avec le vin rouge, réduire de moitié, ajouter l'eau et le FONDS BRUN LIE KNORR PROFESSIONNEL.
Porter à ébullition et réduire de nouveau, assaisonner, passer au chinois en foulant.
Dresser les bavettes, napper de sauce.
Suggestion:
Garnir ce plat de pomme purée ou de pomme de terre à l'anglaise.
