Blanc manger à la noix de coco, gelée à la menthe et coulis de mangue GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 900.00 | g | Alsa Mousse Noix de Coco 8.5 l |
| 1.50 | l | Lait 1/2 écrémé U.H.T |
| 0.50 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 25.00 | pc | Gélatine (la feuille) |
| 5.00 | cl | Eau |
| 200.00 | g | Orange, pulpe, fraîche |
| 100.00 | g | Citron |
| 300.00 | g | Lipton Thé Vert Menthe 25 sachets fraîcheur |
| 1.00 | kg | Sucre en poudre |
| 200.00 | g | Menthe fraîche |
| 2.40 | l | Alsa Sauce Mangue-Abricot Flacon 1,2 kg |
Préparation
Dans un batteur monter la MOUSSE NOIX DE COCO ASLA avec le lait et le PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison et foisonnement bien frais.
Dresser en verrine au 2 1/3 et réserver au frais.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre, les zestes d’orange et citron jaune.
Hors du feu additionner le THE Vert Menthe LIPTON et laisser infuser à couvert 10 minutes.
Filtrer ensuite l’infusion chaude, ajouter les feuilles de gélatine ramollie et bien égouttée, mélanger et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement, ne pas laisser prendre en gelée.
Verser délicatement cette infusion à la menthe froide sur les blancs-mangers pris, 2 cuillères à soupe par verre et réserver au frais.
Répartir LA SAUCE MANGUE-ABRICOT sur la gelée de menthe prise et surmonter avec quelques cœurs de menthe. Servir bien frais.
