Banane rôtie gratinée GEMRCN
Ingrédients (100 personnes)
| Quantité | Unité | Nom |
|---|---|---|
| 10.00 | kg | Banane |
| 1.60 | kg | Alsa Gratin de Fruits 48 Portions |
| 2.00 | l | PLANTA FIN PROFESSIONNEL Liaison Et Foisonnement Brique U.H.T 1 l |
| 600.00 | g | Beurre |
| 300.00 | g | Sucre en poudre |
Préparation
Eplucher et couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.
Mettre le beurre à fondre avec le sucre et faire rôtir en sauteuse les bananes.
Dans la cuve du batteur, mettre la PREPARATION POUR GRATIN DE FRUITS ALSA avec le lait et la crème végétale PLANTA FIN PROFESSIONNEL LIAISON & FOISONNEMENT.
Battre 5 mn à grande vitesse.
Diposer les bananes en ramequins ovales et napper de sabayon à l'aide d'une poche à douille unie.
Faire gratiner au four 5 mn à 200°C ou avec un chalumeau.
Servir aussitôt.
SUGGESTION :
Aromatiser le sabayon et déglacer les bananes avec du rhum.
