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L'art de l'assaisonnement maîtrisé des légumes

3 techniques en vidéo et 12 recettes pour transformer les jus de cuisson des légumes en un levier de performance gustative, technique et économique.

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Les techniques d'assaisonnement des légumes

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Avant cuisson

Créer un enrobage qui fixe les arômes, lubrifie le produit et lui apporte brillance

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Bouillon enrobant à chaud

Un enrobage homogène et une excellente tenue en maintien chaud.

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Bouillon enrobant à froid

Pour les cuisines en liaison froide et les productions en volume important.

Les produits UFS

Des solutions d'assaisonnement, pensées pour la restauration collective.

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En base aromatique

Bouillons et Concentrés Liquides KNORR®

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Pour lier

Fleur de maïs MAÏZENA® · Liant à froid et à chaud KNORR®

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Pour assaisonner

Primerba · Purées d'épices · Saveurs Intenses KNORR®

La brochure assaisonnements

12 recettes inspiration, une large variété de combinaisons d'assaisonnement, et les dosages pour chaque technique.

Réalisé en collaboration avec Franck Bergé – Cuisson Expertise, expert en ingénierie culinaire.

Home made freshness butternut squash and green beans tikka with wild rice and naan bread
Vegetable vegetarian cuisine: spicy roasted cauliflower in tomato sauce and olive oil

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