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La bonne texture pour chaque composant

Le plus important lorsqu’on travaille en texture modifiée est de transformer les aliments de manière à ce que chacun ait une consistance adaptée, se rapprochant au maximum des caractéristiques texturales du produit initial.

Ici, après un mixage fin au blixer, un ajout d’eau et de la préparation Knorr Terrines, Soufflés et Gratins, le saumon est cuit à la vapeur. Les haricots verts et les pommes de terre sont également transformés de manière à présenter chacun la texture adéquate.

 

 

Possibilité de Manger à la Main

Saumon : le saumon a été préparé dans un moule rectangulaire pour créer une forme reconnaissable.

Haricots : A droite les haricots ont été servis dans des rectangles, et à gauche ils ont été mis en forme avec une cuillère à glace. La couleur verte les rend identifiables.

Purée de pommes de terre : A droite la purée a été servie en tranches, à gauche une plus grosse boule permet d’établir une distinction claire entre les légumes et les pommes de terre

Des formes nuancées pour d'avantage de possibilités

  • Dans des bacs en plastique ou des récipients, dont vous prélevez ensuite des boules
  • Dans un moule à cake ou à tarte, pour servir l’aliment en tranches ou en brochettes
  • Dans des moules plus petits : boules, triangles, rectangles, figures...
  • En roulades, enrobées de film plastique