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1. Un mixage « ni trop peu, ni pas assez !

Il faut mixer au minimum 30 secondes . Ne pas mixer non plus trop longtemps, le produit va soit monter en température si le produit est froid à la base, soit descendre en température s’il est chaud.

2. Une émulsion... réussie !

il est nécessaire de terminer la texturation en ajoutant un corps gras, avec par exemple de l’huile de Colza naturellement riche en oméga 3.

3. Choisir la bonne cuisson

Avec une cuisson basse température bien réalisée, la préparation est parfaitement adaptée à des personnes qui ont des troubles de la mastication.

4. La présentation

Une partie du dressage peut être réalisée en cuisine puis une seconde faite en salle de distribution

5. La remise à température idéale

De préférence, une cuisson en four vapeur pour éviter le croûtage. 

          

Nos chefs experts partagent leurs astuces goût et textures modifiées

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